FoodHack: Wertvolles Kochwasser!

Bei der Zubereitung von Gemüse und Getreide gehen wichtige Mineralien (z.B. Magnesium und Kalium) und Vitamine ins Kochwasser über. Kocht man beispielsweise Brokkoli 5 Minuten lang, dann können die Vitamin-C-Verluste bis zu 65 Prozent betragen – denn hier führt nicht nur die Hitze zu Nährstoffverlusten, sondern auch die Tatsache, dass das Vitamin zusätzlich wasserlöslich ist und mit dem Kochwasser weggeschüttet wird.

Damit diese wichtigen Nährstoffe für Dein Essen nicht verloren gehen:

• Du kannst die Verluste mindern, indem Du eine andere, schonendere Garmethode – wie Dünsten oder Dämpfen – anwendest.

• Verwende das Kochwasser weiter, für Saucen, Suppen oder auch als Trinkbrühe. So rettest Du für Dich wertvolle Vitamine und Mineralien vor dem Abfluss.

Manche Lebensmittel geben während des Garvorgangs Nahrungsbestandteile ab, die die Aufnahme andere Nährstoffe negativ beeinflussen. Diese resorptionshemmenden Stoffe, wie zum Beispiel Phytate oder Oxalsäure kommen in folgenden Lebensmitteln vor:

• Spinat und Mangold

• Rhabarber

• Süßkartoffeln

• Getreide und Hülsenfrüchte

Das Kochwasser dieser Lebensmittel solltest Du NICHT verwenden!